Caso de Estudio Beer Factory

 

Nombre del alumno: Claudia Elizabeth Espinosa Molina

Número de cuenta: 15142760

Materia: Teoría y tendencias actuales de la administración

Grupo: AM1103

Profesor: Mtro. Fco. Javier Negrete Jiménez

Fecha de la actividad: 5 de septiembre de 2014

Título de la actividad: Caso de Estudio

Introducción

A mediados de los años noventa Julián Abascal y Herman Menache dos emprendedores mexicanos, tuvieron la idea de asociarse para construir un nuevo concepto en México.

Se trataba de incursionar en el mercado de la fabricación de cerveza a pequeña escala y colocarla en restaurantes enfocados a la sociedad media alta.

El objetivo de este trabajo es:

1.    Identificar los problemas que los empresarios tuvieron en el despliegue de Beer Factory para establecer tres estrategias hipotéticas que podrían haber funcionado para sacar adelante el proyecto.

2.    Generar la misión, visión y filosofía institucional de Beer Factory.

3.    Generar una propuesta de estructura organizacional.

Desarrollo

a)   Estrategias

1.    Estrategia de Despliegue para nuevas aperturas

Estrategia 1

Ø  Realizar curso de inducción virtual con ayuda personal de Recursos Humanos, de la Unidad Origen (Beer Factor Santa Fe) y Sistemas.

Ø  Se definen específicamente cada uno de los puestos y funciones a desempeñar, Sistemas en conjunto con Recursos Humanos crea un curso de inducción para cada uno de los puestos.

Ø  Los nuevos empleados trabajarían un mes en los restaurantes abiertos para conocer la filosofía y operación diaria para replicarla en cada nueva unidad.

Ventajas	Desventajas
·         Es un esfuerzo mayor al inicio pero puede replicarse sin la necesidad de mover al personal actual de sus puestos.	·         Tiempo de elaboración de los cursos de inducción.

Estrategia 2

Ø  Contratar un equipo externo de proyecto encargado del despliegue de cada unidad.

Ø  El proyecto es temporal culminando con un mes de soporte para la apertura de las nuevas unidades.

Ø  Los nuevos empleados trabajarían un mes en los restaurantes abiertos para conocer la filosofía y operación diaria para replicarla en cada nueva unidad.

Ventajas	Desventajas
·         Los problemas los resuelve el Project Manager encargado. ·         La transferencia de filosofía quedaría a cargo del equipo de proyecto. ·         Garantiza la operación de la unidad origen (Beer Factory Santa Fe) ya que no se moverían recursos.	·         Se realizaría con recursos externos, para replicarlo en cada nueva apertura se necesitaría gastar en un nuevo contrato de proyecto. ·         Se requeriría tiempo parcial de personal de la unidad origen.

Estrategia 3

Ø  Contratar un equipo interno de proyecto encargado del despliegue de cada unidad.

Ø  El proyecto es temporal culminando con un mes de soporte para la apertura de las nuevas unidades

Ø  Los nuevos empleados trabajarían un mes en los restaurantes abiertos para conocer la filosofía y operación diaria para replicarla en cada nueva unidad.

Ventajas	Desventajas
·         Los problemas los resuelve el Project Manager encargado. ·         La transferencia de filosofía quedaría a cargo del equipo de proyecto. ·         Garantiza la operación de la unidad origen (Beer Factory Santa Fe) ya que no se moverían recursos. ·         Se puede replicar el método para cada nueva apertura.	·         En tiempo en donde no haya nuevas aperturas el equipo debería de ser colocado en otras actividades.

2.    Financiar el crecimiento

Con las siguientes restricciones:

o   Sin socios capitalistas

o   Año y medio antes de salir a la bolsa

Los socios establecieron un panorama esperado por restaurante de:

Ø  300 comensales por restaurante

Ø  En seis meses llegarían a 20 mil comensales por mes

Ø  Una cerveza por cliente promedio.

Sin embargo las ventas fueron 4 veces mayores a las calculadas, con base en lo anterior tenemos dos escenarios.

1)    Comensales por mes. Se establece una afluencia esperada 4 veces mayor de lo pronosticado. Llegaron 80 mil en lugar de los 20 mil comensales pronosticados.

2)    Cervezas consumidas por mes. Se establece un consumo de 4 veces mayor a lo pronosticado. Para 20 mil comensales se consumieron 80 mil cervezas en lugar de las 20 mil pronosticadas.

Estrategia 1

Presentar al banco un plan de negocios de financiamiento con garantía aplicada en el periodo de recuperación con base en el gasto promedio por persona. Los datos de gasto promedio se obtuvieron del sitio Chilanga Banda.

Costo del Proyecto	15,000,000.00	usd
Ganancias por mes	1,510,551.20	usd			Mes
Payback Period	9.93	meses		Beer Factory Cuicuilco	1
				Beer Factory Loreto	2.5
dólar	13.24	mxn		Beer Factory Cancún	4
gasto promedio por persona	250.00	mxn		Beer Factory Monterrey	5.5
Comensales por mes pronosticados	20,000.00			Beer Factory 5	7
Comensales por mes real	80,000.00			Beer Factory 6	8.5
Ganancia por mes MXN	20,000,000.00	mxn		Beer Factory 7	10
Ganancia por mes USD	1,510,551.20	usd

Ventajas	Desventajas
·         En este escenario podríamos financiar la apertura de los 7 nuevos Beer Factory con desfase entre cada uno de un mes y medio, terminando el proyecto completo en aproximadamente 10 meses.	·         No se considera gastos de operación del Beer Factory que brindará el financiamiento. ·         Asume suficientes ganancias para pagar el costo. ·         No tiene en cuenta los flujos de efectivo después de la finalización del periodo de amortización.

Estrategia 2

Presentar al banco un plan de negocios de financiamiento con garantía aplicada en el periodo de recuperación con base en el consumo de cervezas. Los datos de gasto promedio se obtuvieron del sitio Chilanga Banda, el resto de los datos se tomaron del Caso de Estudio.

Costo del Proyecto	15,000,000.00	usd
Ganancias por mes	1,208,440.96	usd
Payback Period	12.41	meses			Mes
				Beer Factory Cuicuilco	1
Dólar	13.24	mxn		Beer Factory Loreto	3
costo cerveza promedio	50.00	mxn		Beer Factory Cancún	5
Cervezas por persona pronosticado	1.00	mxn		Beer Factory Monterrey	7
Cervezas por persona real	4.00	mxn		Beer Factory 5	9
Cervezas consumidas por mes real	80,000.00	mxn		Beer Factory 6	11
Ganancia por mes MXN	16,000,000.00	mxn		Beer Factory 7	13
Ganancia por mes USD	1,208,440.96	usd

Ventajas	Desventajas
·         En este escenario podríamos financiar la apertura de los 7 nuevos Beer Factory con desfase entre cada uno de dos meses, terminando el proyecto completo en aproximadamente en 13 meses.	·         No se considera gastos de operación del Beer Factory que brindará el financiamiento. ·         Asume suficientes ganancias para pagar el costo. ·         No tiene en cuenta los flujos de efectivo después de la finalización del periodo de amortización. ·         No tiene en cuenta el valor temporal del dinero.

Estrategia 3

Presentar al banco un plan de negocios de financiamiento con garantía aplicada en el Valor Neto Actual pronosticado y Tasa Interna de Retorno con base en el gasto promedio por persona. Los datos de gasto promedio se obtuvieron del sitio Chilanga Banda, el resto de los datos se tomaron del Caso de Estudio.

Tasa de Retorno Anual 10%

		mdd				mdd
Mes 1	01/10/2014	-1.50		Mes 1	01/10/2014	-1.50
Mes 2	01/11/2014	-1.50		Mes 2	01/11/2014	-1.50
Mes 3	01/12/2014	-1.50		Mes 3	01/12/2014	-1.50
Mes 4	01/01/2015	-1.50		Mes 4	01/01/2015	-1.50
Mes 5	01/02/2015	-1.50		Mes 5	01/02/2015	-1.50
Mes 6	01/03/2015	-1.50		Mes 6	01/03/2015	-1.50
Mes 7	01/04/2015	-1.50		Mes 7	01/04/2015	-1.50
Mes 8	01/05/2015	1.50		Mes 8	01/05/2015	1.50
Mes 9	01/06/2015	3.00		Mes 9	01/06/2015	3.00
Mes 10	01/07/2015	4.50		Mes 10	01/07/2015	4.50
Mes 11	01/08/2015	6.00		Mes 11	01/08/2015	6.00
Mes 12	01/09/2015	7.50		Mes 12	01/09/2015	7.50
Mes 13	01/10/2015	9.00		Mes 13	01/10/2015	9.00
Mes 14	01/11/2015	10.5		Mes 14	01/11/2015	10.5
VNA	01/12/2015	$28.24		TIR	01/03/2015	688%

Ventajas	Desventajas
·         En este escenario podríamos financiar la apertura de los 7 nuevos Beer Factory con desfase entre cada uno de un mes, terminando el proyecto completo en aproximadamente en 7 meses.	·         No se considera gastos de operación del Beer Factory que brindará el financiamiento. ·         El Valor Neto Actual no le dice el retorno que el proyecto ofrece, sólo si el proyecto es superior a la tasa de rendimiento que utiliza.

b)  Generar Misión, Visión y Filosofía Institucional

 

Misión

Fabricar la cerveza artesanal más deliciosa en el mercado para deleite de cada visitante de Beer Factory, acompañándola de los mejores platillos y/o botanas para hacer de la visita de cada comensal una experiencia inolvidable de convivencia y de sabores en un ambiente casual y siempre moderno.

Visión

Ser una empresa siempre comprometida con:

Ø  La atención al cliente

Ø  La calidad de nuestra cerveza

Ø  La calidad de nuestros platillos

Ø  La calidez de nuestras instalaciones

Ø  Vivir la filosofía de Beer Factory en cada lugar o país donde exista un Beer Factory.

Valores

Para nosotros mismos, para nuestros clientes y para la empresa tener siempre presentes los siguientes valores para actuar en consecuencia.

Ø  Honestidad

Ø  Respeto

Ø  Amor

Ø  Compromiso

Ø  Confianza

Ø  Humildad

Ø  Fe

Filosofía Institucional

Nuestra filosofía es ser un factor importante que contribuya en la superación, crecimiento profesional e integral de las personas que trabajan en Beer Factory para que puedan trascender, teniendo satisfacciones debido a los logros alcanzados, contribuir en su calidad de vida, crecimiento laboral, superación económica, teniendo una integración mutua.

c)  Propuesta de estructura organizacional

Julián Abascal. Director General. Diseño de la operación y plantilla del restaurante.

Herman Menache. Presidente del Consejo. Financiamiento y concepto de la marca.

Los socios contrataron a un maestro cervecero y 70 personas para el primer Beer Factory.

Puesto	Supervisado por	Depto	Funciones	Vacan-tes
Director General	Presidente del Consejo	Dirección General	Diseño de la operación y plantilla del restaurante
Presidente del Consejo	Director General	Dirección General	Financiamiento y concepto de la marca
Director de Operaciones	Director General	Operaciones	Dirección de las actividades operativas de producción de cerveza, cadena de suministro, marketing, sistemas, recursos humanos y operación en las unidades.	1
Director de Finanzas	Director General	Finanzas	Dirección de las actividades de planeación financiera, contabilidad general, tesorería y auditoría.	1
Contador General	Director de Finanzas	Finanzas	Administración de las actividades de Cuentas por Pagar, Cuentas por Cobrar, Nóminas, Costos y Auditoría.	1
Tesorero	Director de Finanzas	Finanzas	Administración de las actividades de tesorería.	1
Contador de Cuentas por Pagar	Contador General	Finanzas	Gestión de Cuentas por Pagar.	1
Contador de Cuentas por Cobrar	Contador General	Finanzas	Gestión de Cuentas por Pagar.	1
Contador de Nóminas	Contador General	Finanzas	Gestión de Nóminas.	1
Contador de Costos	Contador General	Finanzas	Gestión de Costos.	1
Auditor	Contador General	Finanzas	Elaboración y desarrollo de Auditorías.	1
Contador de Tesorería	Tesorero	Finanzas	Gestión de asuntos de tesorería.	1
Auxiliar Contable	Contador General	Finanzas	Auxiliar para las actividades contables.	4
Maestro Cervecero	Director de Operaciones	Operaciones	Dirección, supervisión, gestión de calidad en la fabricación de la cerveza.	1
Gerente de Suministros	Director de Operaciones	Operaciones	Administración de la compra, logística, inventarios y de todo lo necesario para la operación de las unidades	1
Gerente de Marketing	Director de Operaciones	Operaciones	Administración de las estrategias para colocación de la marca en el mercado.	1
Analista de Marketing	Gerente de Marketing	Operaciones	Gestión de las estrategias para la colocación de la marca en el mercado.	1
Gerente de Sistemas	Director de Operaciones	Operaciones	Administración de la infraestructura, comunicaciones y sistemas para la operación de las unidades y el corporativo.	1
Analista de Sistemas	Gerente de Sistemas	Operaciones	Gestión de la infraestructura, comunicaciones y sistemas para la operación de las unidades y el corporativo.	1
Gerente de Recursos Humanos	Director de Operaciones	Operaciones	Administración de los Recursos Humanos para la operación en las unidades y el corporativo.	1
Especialista Reclutamiento y Selección	Gerente de Recursos Humanos	Operaciones	Encargado de reclutamiento y selección.	1
Especialista Planeación de Carrera	Gerente de Recursos Humanos	Operaciones	Encargado de la planeación de carrera y sucesiones.	1
Gerente de Unidad Santa Fe	Director de Operaciones	BF Santa Fe	Administración de la Unidad BF Santa Fe.	1
Chef	Gerente de Unidad Santa Fe	BF Santa Fe	Chef.	2
Pinche	Gerente de Unidad Santa Fe	BF Santa Fe	Ayudante de cocina.	10
Garrotero	Gerente de Unidad Santa Fe	BF Santa Fe	Asistente para la cocina y meseros.	7
Jefe de Meseros	Gerente de Unidad Santa Fe	BF Santa Fe	Encargado de supervisar a los meseros.	2
Meseros	Gerente de Unidad Santa Fe	BF Santa Fe	Atención de las mesas.	15
Limpieza	Gerente de Unidad Santa Fe	BF Santa Fe	Limpieza en general.	5
Hostess	Gerente de Unidad Santa Fe	BF Santa Fe	Recepción de clientes.	2
Cajero	Gerente de Unidad Santa Fe	BF Santa Fe	Cajero.	3
Total de Personal				70

Conclusión

La materia me deja el conocimiento del proceso administrativo, planeación, organización, dirección y control, estos elementos me sirvieron en su conjunto para bosquejar lo que se requería para la operación y funcionamiento hipotético de la empresa Beer Factory, de esta manera pude elaborar el organigrama con los puestos requeridos y las funciones a desempeñar. Tomé como base el estimado de personas que el caso de estudio menciona fue de 70 personas para la primera apertura.

El conocimiento de la teoría de las organizaciones me sirvió también para pensar que tipo de organización quería crear en este caso elegí una con base en las funciones que se requieren para la operación en este caso de Beer Factory a nivel corporativo y a nivel de unidad de operación, con estructura jerárquica escalar para el control de mando.

Para realizar las estrategias de transmisión de filosofía institucional, pensé en el modelo de teoría organizacional humanista, mezclándolo un poco con el conocimiento de las nuevas tecnologías que hoy en día estamos utilizando para el desarrollo diario de nuestras actividades.

Con respecto a las estrategias para financiar el crecimiento lo resolví con los métodos para la aprobación de proyectos ante comités directivos del PMI.

Bibliografía

Banco de México. (s.f.). SAT. Recuperado el 20 de 09 de 2014, de TIPO DE CAMBIO DEL DÓLAR DE ESTADOS UNIDOS, SEPTIEMBRE 2014: http://www.sat.gob.mx/informacion_fiscal/tablas_indicadores/Paginas/tipo_cambio.aspx

Biafore, B. (2013). Microsoft_Project_2013_The_Missing_Manual. CA: O'Reilly.

Chilanga Banda. (13 de 04 de 2009). Chilanga Banda. Recuperado el 20 de 09 de 2014, de Cervezas y más en el Beer Factory: http://chilangabanda.com/2006/11/17/cervezas-y-mas-en-el-beer-factory/

Mundo Ejecutivo. (202). Caso Práctico - Una Aventura. Mundo Ejecutivo, 68-72. Obtenido de www.intermundo.com.mx

Secretaría de Economía. (18 de 07 de 2013). Línea PYME. Recuperado el 18 de 09 de 2014, de Personas Morales: http://www.lineapyme.com/index.php/component/k2/item/23-personas-morales